文 / 吕代茜
编 / 李 森
传统孕育创新，未来演绎历史
从黄帝发明“汤液酒醪”到《九酝酒法》，从液态发酵到固态发酵，从古至今，白酒风味的不断多样化以及酿造技艺的进步，无不体现着创新对于中国白酒产业的驱动和引领。科技推动了白酒产业的技术进步。
泸州老窖在酒业内一直以创新闻名，在文化与市场营销版块贡献了许多具有开创性的著名IP，例如泸州老窖·国窖1573封藏大典、国窖1573•冰JOYS、窖龄研酒所等等，但作为中国酒业的“黄埔军校”，泸州老窖在过去几十年里致力于浓香白酒的进化与升级，在不同时代以同样的热情，为白酒行业不断带来惊喜。
特别在科技创新与技艺革新上，泸州老窖让白酒酿造与品质不断适应新时期需求，在提升白酒科技含量过程中，也不断探析中国白酒的奥义。随着众多国家级、省级科研项目落地泸州老窖，从这里不断输出属于中国白酒的科技创新之声。
在守护非遗活态传承基础上，不断从历史底蕴与技艺传承中挖掘全新表达力，泸州老窖品牌价值与美誉度持续提升，而这种由传承与创新共同赋予的竞争力，是泸州老窖持续征战酒业圈的硬核实力。
敬畏传统、放眼未来
科技芯解锁发展新势能
传统与科技听起来是截然不同的两个概念，白酒作为中国传统文化的重要组成部分，传承了一代又一代的酿造技艺造就了今天白酒产业的繁荣，但传统并不意味着固守不前、墨守成规，相反，传统更需要科技创新。
有着“浓香鼻祖”地位的泸州老窖在活态文化遗产传承上不遗余力，并深知在保护与延续的基础上，要加以进步创新才能让珍贵的文化遗产得到发展和传承。
特别在酿造生产层面，泸州老窖和中国白酒的技术革新节奏保持一致，在输酒管网改造、酒库自动化控制系统建设、酒体安全转运数字化控制管理集成建设、穿梭式立体仓库建设等项目上不断完善流程，极大提高了生产效率。
过去二十年来，泸州老窖在传承非遗酿制技艺基础上，借力酒业科研机构、国际先进装备制造企业，一同开展酿酒、制曲、蒸糠等环节自动化、智能化设备研发；搭建国内领先的数字化信息管理系统助推 “智能酿造”，与传统技艺一起扩大泸州老窖的品质优势。
就在刚过去的2021年，泸州老窖在窖泥微生物发酵方面取得了丰硕成果。先是泸州老窖科研团队联合江南大学团队在国际权威期刊发表“酒醅和窖泥微生物群落的协作推动了泸型酒生产中有机酸的合成”论文。
紧接着于年底，泸州老窖和江南大学生物工程学院许正宏教授团队共同完成的“年代窖泥菌群功能解析和质量标准体系构建及其应用”、“大曲微生物群落功能强化关键技术及应用”等多个项目科技成果出炉。
该项目为明确泥窖窖龄与白酒品质关系提供理论依据，为丰富泸州老窖现有产品体系提供重要的技术支撑，具有典型的技术创新性和市场推广性。深刻印证了“窖龄老，酒才好”的共识。
把科技的力量注入传统的白酒行业，泸州老窖不断赋予产品新的内涵。
除了窖龄酒品类的开创以外，泸州老窖养生酒公司在另一条战线引领行业趋势，在“健康中国”政策下，针对行业趋势和市场需求推出了以茗酿为代表的新赛道产品。泸州老窖整合多方资源，运用高科技萃取技术，创造性地提取茶叶中的草本健康活性因子，实现与泸州老窖优质基酒的完美融合，诞生了健康养生白酒“茗酿”，这一技术与探索在行业同领域的研发和生产中位列前端，为健康养生酒品类赋予新的口感体验。
一座超级酿酒生态园
讲述传承与创新时代故事
泸州老窖在科技创新领域的耕耘是高效且成果显著的。多年来，泸州老窖发挥企业的创新优势，以专业团队嫁接社会资源，打造了众多利于白酒提质增效的重大举措。
特别是总投资近百亿的国内规模最大的酿酒技改项目——泸州老窖黄舣酿酒生态园，更是为行业描摹了中国白酒未来发展的样板，这座为产业链赋能的综合体系里，有着各种先进的技术与科技创新项目实践，让我们更加清晰的看到“浓香鼻祖”的综合实力与变革热情，并且在产能与规模之外，呈现泸州老窖拥抱新时代，引领新潮流的决心。
近年来，泸州老窖在制曲、酿酒、储存的信息化、自动化技改方面都进行了大量的试验和应用。并进行一定规模的技改运用，在提升基酒品质、提高生产效率方面取得了良好效果，持续稳定了泸州老窖产品的品质基本盘。
泸州老窖秉承近700年非遗酿制技艺，结合现代工业仿生酿酒工艺与“智能、互联”技术，是目前全国酿酒行业中规模最大的低耗、高效、循环发展的白酒技改工程，有效带动了传统酿造产业转型升级，促进了酿酒产业高效绿色发展。
包含原辅料处理、曲药生产、白酒酿造、酒源储存、智能包装、质量管理六大核心功能，配套能源供应、综合维修、旅游观光、信息管理、消防保卫、酿酒废弃物综合利用六大功能。
泸州老窖黄舣酿酒生态园曾获得国际工业博览会CIIF绿色节能奖、天府杯金奖，荣获发明专利3项、实用新型专利8项，其中1项科技成果经鉴定达到国际先进水平。不久之前，还获得了中国建设工程质量的最高奖“鲁班奖”。
该项目不仅让拥有“活态双国宝”的1573国宝窖池群和泸州老窖酒传统酿制技艺的优势进一步强化，同时泸州老窖的优质酒出酒率也将得到显著提升，并充分匹配高速发展。放之于整个行业，对于传承白酒文化、助力发展也同样具有重大意义。
广纳资源汇聚科技能量
产学研深耕强化竞争力
生态保护、绿色节能、食品安全一直是国家关注的重点任务，泸州老窖积极落实国家政策，在生态保护、绿色节能、食品安全方面不断取得突破与创新，展现了泸州老窖品牌的实力和担当。
在资源开发与节约中，坚持把节约放在优先位置，在环境保护与发展中，把保护放在优先位置。
泸州老窖在行业内首创实施酿酒冷却水循环利用技术，每日可节约用水2万吨；规划建设以天然气为燃料的分布式能源，余热发电可以达到7200万千瓦时，有效提高能源综合利用效率。
除此之外，长期以来，泸州老窖还高度重视科技创新和人才培养，在品牌壮大过程中，以强大的科技力量为支撑，积极对外拓展技术攻关，吸纳了多位各行业各领域的优秀人才及顶尖专家，指导科技创新工作。
加强科技产业界和社会各界的协同创新，是让科技发展为人类社会进步发挥更大作用的重要途径。
泸州老窖先后与多个国家和省级科技创新平台合作，形成了以国家固态酿造工程技术中心为研发核心的产学研科技创新平台体系。这一体系成为了泸州老窖人才培养和技术创新的重要载体。
不仅如此，还建设了国家博士后科研工作站、院士（专家）工作站、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室等多个国家和省级科技创新平台。
期间组织承担了863计划主题项目、国家科技支撑计划项目等，形成了“产、学、研、推、用”一体化合作机制，实现了企业生产力与科研院校科技研发能力的有机结合。
在营收突破200亿的关键点，泸州老窖在最好之后还将寻求更好，过程里，定然用自我革新式的精神不断成长。致力于推动白酒在科学技术武装下焕发新增长力量的泸州老窖，在不断创新的同时，再次印证了行业担当。
